לקט ירוקים מטורף ודג לבן

מצרכים ל 5 סועדים:

• 1 קישוא זוקיני ירוק חתוך לקוביות
• צרור אספרגוס – לפרוס את הכתר ועוד חלק נוסף בגבעול
• חבילה אפונת שלג
• חבילה אפונת גינה – להפריד רק את הגרעינים
• בצל סגול אחד חתוך לפרוסות
• תפרחת אחת של ברוקולי מופרד לפרחים
• חבילה כרוב ניצנים – לחתוך לחצי
• חבילה עלי קייל
• כרישה בינונית פרוסה לרצועות
• 3 שיני שום פרוסות
• חצי כוס יין טנא שרדונה (לבן)
• 5 יחידות פילה דג לבן טרי (דניס/לברק/מוסר)
• שמן זית איכותי של משק אחיה מזן שמן זית קורנייקי / שמן זית ארבקינה / שמן זית סורי
• מלח דק ,פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

לחמם שמן זית מזן סורי במחבת עד שהשמן לוהט, להקפיץ את הירקות הירוקים לפי סדר קושי, לתבל במלח ופלפל ולהוסיף יין לבן. לסגור עם מכסה ולהוריד מהגז עד ההגשה – עד כ-5 דקות לערך. להוסיף את עלי הקייל אחרי שהורדנו את המחבת מהאש.
לטעום את הירקות ולתקן תיבול בהתאם לטעם.

במחבת נוספת לחמם שמן זית ארבקינה או קורנייקי. במקביל לעשות חתכים באלכסון בפילה הדג, לצרוב בשמן זית לא חם (כדי שהעור לא יתקפל וייחרך) תחילה על העור ואז להפוך. להוסיף מלח ופלפל שחור.
עם פאלטה נהפוך את הדג במחבת.

הגשה:

להניח ירקות ירוקים על גבי הצלחת, מעליהם את הדג הצרוב. נגרד בעזרת פומפייה דקה (מיקרופלן) קליפת לימון ונסחוט קצת לימון על הדג. נזלף מעט שמן זית סורי.

בתאבון!

קרדיט: השף גולן ישראלי