ראשית המסיק

הזמן המופלא של ראשית המסיק

"ראשית המסיק" היא תקופה מרעננת בשנה, בה, למשך הזדמנות קצרה, הכל עדיין ראשוני ובתולי. תחילתה של ראשית המסיק בישראל בחודש אוקטובר, מיד אחרי חג סוכות, וסיומה באזור ינואר. זוהי עונת הסתיו, תקופה בה עצי הזית עמוסי פרי וממתינים בדריכות למוסקים, שכבר מתחילים לחמם מנועים לעבודה ולשיא ההתרחשות החקלאית!

זהו זמן של התחדשות גם בבתי הבד, במהלכו הם מקבלים מן החקלאים את הזיתים הראשונים שמבשילים ומייצרים מהם את שמן הזית המשובח ביותר לצריכה שנתית.

עץ הזית הוא צמח חד עונתי, וזוהי התקופה בשנה בה זני הזיתים השונים מגיעים להבשלה. שמן הזית שמופק בראשית המסיק של כל זן תמיד יהיה טרי ובעל ריחות וטעמים עזים ומודגשים. לכל זן מועדי הבשלה שונים, לכל זן מועדי הבשלה שונים. החקלאים המנוסים, שמכירים את מאפייני ההתנהגות של כל זן, יודעים היטב מתי להתחיל למסוק אותו.

אצלנו, במשק אחיה, מטעי הזיתים נמצאים בעמק שילה, ואיכות השמן המופק מושפעת מגובה פני הקרקע, וממכלול תנאי הסביבה (הטרואר) בחבל הארץ הייחודי הזה. בית הבד שלנו ממוקם קרוב מאוד למטעי הזיתים, ואנו משנעים אליו את הזיתים הטריים, שנמסקו זה עתה, בקלות ובמהירות. לכן, הם לא מספיקים להתחמצן, וכך מתקבל שמן בעל רמת חמיצות נמוכה.

מתחילת נובמבר 2022 עד תחילת דצמבר 2023 מופקת במשק אחיה סדרה מצטיינת שנקראת "ראשית המסיק", כהוקרה על החגיגה החקלאית המסורתית. השמן הראשוני הזה, שמופק בבית הבד, ניחן בסגולות בריאותיות יוצאות דופן, ארומות חזקות וטעמים דומיננטיים. שווה כל טיפה!

סדרת ראשית המסיק מבית משק אחיה מוגבלת בזמן ובכמות, ולכן כדאי להתענג על בקבוקי השמן הללו, ולנצור את הטעם החזק שלהם בזיכרון החושי, עד לשנה הבאה.

שמני הסדרה (בקבוקי 750 מ"ל, ליטר ופחי 5 ליטר ו-18 ליטר) יימכרו ברשתות השיווק, אצל הקמעונאים המורשים והמפיצים שמביאים את המוצרים עד הבית, בהתאם לגיוון המוצרים שמחזיק כל אחד מהם, וכמובן גם כאן באתר. בנוסף, כמיטב המסורת, נשתף פעולה עם שפים של מסעדות מובילות, שידגימו שימוש מיטבי בבישול ובתיבול עם שמני הזית של "ראשית המסיק".